Níscalos, del campo a la sartén

Soy muy aficionado a las setas, hongos y cualquier otro fruto que se pueda encontrar en el campo como castañas, nueces o espárragos trigueros, por nombrar algunos. El otro día, aprovechando un viaje a Barcelona, tuve el placer de de reencontrarme por primera vez en esta temporada con la montaña, sus pinares y sus prados verdes, oyendo los sonidos de la naturaleza y de los animales que por allí pasaban.

En esta ocasión tocaba recoger níscalos, rovellons en catalán, esne gorri en vasco y su nombre en latín *Lactarius deliciosus*. Es una seta comestible, muy rica en guisos y muy apreciada entre la gente, catalogada como ‘excelente’ al horno o parrilla. Además, su color anaranjado, la hace muy bonita a la vista.

En el proceso de recolección, y con una guía algo experta en el tema, conocí diferentes variedades de la misma seta, como el níscalo sangrante, caracterizado por desprender un líquido naranja cuando se frotaba la parte inferior y otro de idéntico aspecto que era no comestible.

Al llegar a la zona se crearon varios grupos -4 en total- que dieron sus frutos. Al principio cuesta encontrar alguno -pasó algo más de media hora hasta encontrar el primero-, pero a medida que se iban encontrando, se iban conociendo los lugares posibles y ya nos dirigíamos directos hasta ellos. Suelen ser pinares, donde la hoja del árbol crea un microclima entre el suelo y el aire, desarrollándose las condiciones óptimas de crecimiento de esta seta.

Al final, después de juntar todas las cestas y bolsas, salieron unos 7-8 kilos, algo que no está mal para el primer día de temporada que se antoja buena. Se encuentran en el camino muchas clases de hongos, pero al final la única que valía y que nos trajimos fue el níscalo.

Volvía en avión a Madrid dos días más tarde, por lo que bastante numerito en el aeropuerto y avión con la cesta de níscalos en la mano. Ya estoy deseando volver para traerme otro lote.

Por cierto, no preguntéis la zona, porque como buen setero se dice lo que se ha cogido, pero nunca donde